У нас с мамой всегда было разделение: она печет пироги из дрожжевого теста, а я торты, печенья и пирожные. Собственно, с оригинальным тортом возни не меньше, чем с дрожжевым тестом, но мне всегда казалось, что это так трудоемко. Теперь я смеюсь, что печь пироги – это дело возрастное. И ведь, правда, почему-то кого ни возьми, все вспоминают чаще всего бабушкины пироги. На самом деле в приготовлении пирогов из дрожжевого теста нет ничего сложного, а с сухими моментальными дрожжами и времени много не требуется.
Из дрожжевого теста можно делать пирожки, рулеты, булочки и др.
Когда мне не хочется лепить мелкие пирожки, я пеку пироги большие, времени на них тратится меньше, а по вкусу они превосходны. Предлагаю и вам испечь два сладких пирога с разными начинками.
Пирог Лодочка с корицей и яблоками.
Для теста нам нужно приготовить: 1 – 1.200 кг муки; 2 стакана молока; 3 яйца (одно используем для смазывания); 3 ст. л. сливочного масла (растопить) и 3 ст. л. подсолнечного; 2 -3 ст.л. сахара; 1 ч.л. соли; 1 пакетик сухих дрожжей (я брала «Саф-момент», 11 г).
Яйца и масло вынимаем заранее из холодильника, чтобы согрелись, молоко подогреваем до чуть теплого состояния, растворяем в нем сахар и соль, разбиваем яйца, все хорошенечко смешиваем, добавляем сливочное масло, еще раз смешиваем и начинаем просеивать муку.
Муку я просеиваю через сито обязательно, она в это время насыщается кислородом, пироги потом будут пышнее.
Муку просеиваем через сито.
Сухие дрожжи бывают двух видов: те, что растворяются в воде, и те, которые добавляются непосредственно в муку. Я использовала предназначенные для муки, поэтому, просеивая муку, я добавляю постепенно и дрожжи.
Тесто замешиваем в несколько приемов, сначала смешивая жидкость с мукой ложкой, а потом руками. Тесто должно получиться упругим, но не слишком крутым. В последнюю очередь добавляю подсолнечное масло. Теперь тесто нужно хорошенечко вымесить, чтобы оно стало эластичным, и поставить подходить в тепле. Обычно я наливаю горячую воду в миску, ставлю в нее кастрюлю и оставляю на плите, где уже включена духовка.
Тесто подходит на этих дрожжах достаточно быстро. Как только объем увеличился раза в три, можно приступать к следующему этапу.
Тесто поднялось, стало пористым.
Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол. Хорошенечко его вымешиваем. Тесто стало упругим, перестало липнуть к рукам и столу – оно готово. Натирать мукой не надо, лишняя мука тесту ни к чему, если хорошо вымешали, оно будет очень пластичным.
Хорошо вымешанное тесто готово к следующему этапу.
В этот раз я решила сделать «лодочку» с корицей и яблоками и пирог с клубничным вареньем. Для приготовления «лодочки» раскатываем тесто в пласт, промазываем его подсолнечным маслом и посыпаем корицей с сахаром.
Пласт посыпали корицей с сахаром.
На слой корицы не густо натираем на терке очищенное от кожицы яблоко и снова присыпаем сахаром.
Сворачиваем тесто с начинкой в рулет.
Прищипываем бока, после чего разрезаем рулет вдоль посредине так, чтобы прорезать все слои, кроме последнего. Наш рулет разворачивается и превращается в лодочку. Ее смазываем яйцом, даем постоять - и в духовку.
Вот такая лодочка.
Клубничный пирог и вовсе не требует никаких хлопот, просто раскатали круг, перенесли в форму, смазанную маслом, сверху положили любое варенье. У меня оно было клубничное, густое, специально приготовленное для пирогов. Если у вас варенье жидкое или есть просто ягоды, можно чуть присыпать крахмалом, который не даст начинке растечься.
Ну вот, все готово, можно наливать чай и лакомиться пирогами.
