Этот рецепт семейный, так готовили мои бабушка и мама, теперь я и дочка. Мои предки жили на Волге, где рыба была основным блюдом не только в голодные годы. Может быть, поэтому любовь к рыбе в моей семье особая. Из всех многочисленных рыбных блюд, которые я готовлю, это является самым любимым.
Рыба, тушеная в молоке.
Изначально рыбу в молоке готовили из речных пород рыб, это и понятно, Волга кормила, но когда мои родители переехали, мама провела эксперимент на морской рыбе, и оказалось, что получается ничуть не хуже. Более того, этот рецепт хорош для любой рыбы, которая при обычном жарении может стать сухой и невкусной. В общем, рыбу можно брать любую недорогую (путассу, минтай, хек), отлично пойдет в приготовление даже рыбная мелочь или, если вам не повезло, и вы купили перемороженную рыбу. Считайте, что это рецепт –выручалочка, хотя распространен очень мало, я даже наивно полагала, что это изобретение моей бабушки. Все мои друзья и знакомые, один раз попробовав, обязательно берут этот рецепт на вооружение.
Для приготовления нам понадобится: рыба - приблизительно 1 килограмм; молоко – 0.5 литра; лук – 2 шт.; мука, соль, подсолнечное масло.
Все, что нам нужно.
Рыбу, естественно, чистим, удаляя головы, плавники и хвосты, и разрезаем на порционные куски. Если рыба небольшая, например, путассу бывает размером 15-18 сантиметров, можно ее оставить целыми тушками.
Лук режем кубиками. Сразу же открою вам секрет, объяснение которому найти не могу уже много лет. Очень многие люди терпеть не могут вареный лук. Мой сын даже из супа умудряется вылавливать, хотя я в зажарку режу лук почти микроскопическими кусочками. Странным образом в этом блюде лук едят все, так что используем его, не боясь, что будет лишним.
Подготовили рыбу и лук.
Сначала мы обжариваем рыбу привычным способом: посолить (здесь можно посолить покруче, так как часть соли уйдет в соус), обвалять в муке и выложить на сковородку с горячим подсолнечным маслом. Жарить с двух сторон до слегка румяной корочки.
Обжариваем рыбу привычным способом.
Теперь кладем лук, стараясь заполнить все пустое пространство между кусочками рыбы.
Засыпали лук.
Сверху все заливаем молоком, ждем, когда закипит, уменьшаем огонь и тушим рыбу под крышкой. Молоко должно слегка покрывать рыбу, а до края сковороды оставаться место, чтобы молоко не убегало.
Молоко закипело, покрывая рыбку пеной.
Через прозрачную крышку можно наблюдать, как происходит священнодействие.
Сама рыба готовится быстро, но нам надо, чтобы из молока и лука получился соус, поэтому ждем, когда все это загустеет, лук станет почти прозрачным, как бы растворившимся в молоке, а все блюдо приобретет красивый сливочный цвет.
Самый подходящий гарнир для этой рыбы – картофельное пюре. Мои домашние другого гарнира и знать не хотят. Рыбка получается на вкус необыкновенно мягкая и нежная, без ярко выраженных специфичных рыбных запахов, соус тоже исключительный на вкус, даже намека на осуждение не возникает, если вдруг кому-то приспичит хлебушком собрать остатки соуса с тарелки или сковороды.
Картофельное пюре - идеальный гарнир к рыбе в молоке.
Рыбу можно подавать с любыми овощными гарнирами, например, с цветной капустой, можно вообще есть без всякого гарнира. Хороша она и холодная.
Такое даже предположить не могла. Знаю, что в рыбные котлеты если добавить немного творога, то запах сырости и рыбы станет почти неслышным, а вот что в молоке рыбу можно приготовить... Сама я рыбу не люблю из-за косточек и ее необычного специфического запаха, но твою я бы не отказалась бы попробовать, Надь...)
Делаю часто, вкуснятина невероятная! Рецепт услышала - как готовить горбушу, что б сухая не была. Эффект для красной рыбы превзошёл все ожидания. Затем у меня рецепт на всю рыбу распространился. Обалденно получается!
