Щи из щавеля

Вспоминаю свое детство, лишь наступала весна, что мы только ни ели: щавель и щавельные цветоносы, именуемые «былками», «баранчики» - стебли первоцвета, сергибус - растение со вкусом, напоминающем редиску, кислицу, дикий лук и чеснок. Нынешние дети, да и многие взрослые, возможно даже не подозревают, что это растения съедобные и что их можно нарвать на прогулке где-нибудь у лесной опушки. Такое впечатление, что история повторяется. К слову сказать, тот же щавель русские начали употреблять почти самыми последними из европейцев. Я читала, что немецкий путешественник Адам Олеарий, побывавший в Москве в 1633 году, с удивлением смотрел на москвичей, хохочущих над иностранцами, евшими «зеленую траву».

Щавель свежий, зелененький.

Однако весна и нехватка витаминов всех нас соблазняет зеленью и первыми овощами с грядки. Май – самое время готовить щавельные щи. Щавель можно использовать как выращенный на грядке, так и дикорастущий, но нужно помнить, что такие щи противопоказаны людям с мочекаменной болезнью.

В кулинарных книгах чаще всего напечатан рецепт, где щавель протирается через сито, но у меня рецепт другой, так готовили мои мама и бабушка, и именно такие щи любят мои домочадцы.

Щи из щавеля можно готовить как на мясном бульоне, так и вегетарианские. Я готовила щи с мясом. Сначала варим бульон.

Бульонные косточки.

Промытое мясо или бульонные косточки кладем в холодную воду, сразу солим, доводим до кипения, снимаем пену и варим до готовности. Мясо режем на кусочки и опускаем в бульон.

Очищенный картофель нарезаем кубиками и также перекладываем в бульон. Картофель обязательно нужно сварить до добавления щавеля, в противном случае он дубеет от щавелевой кислоты и становится невкусным.

Картофель, нарезанный кубиками.

Готовим заправку из моркови и лука. Лук режем кубиками, морковку трем на крупной терке и все поджариваем до золотистого цвета и выкладываем овощи в бульон.

Подготовили овощи для обжаривания.

Щавель нужно перебрать, удалить стебли и тщательно промыть. Шинкуем щавель тонкими полосками, собрав его в пучок.

Нашинковали щавель.

Теперь приготовим яичную заправку или, по-умному, льезон. Для этого вилкой взбиваем яйцо, его мы добавим сразу после того, как положим щавель.

Взбили яйцо.

В бульон, где картофель уже сварился, выкладываем щавель, перемешиваем и варим несколько минут до изменения цвета. Как только щавель потерял свою ярко-зеленую окраску, вводим в щи взбитое яйцо, постоянно помешивая, чтобы яйцо заварилось и равномерно распределилось в кастрюле. Это, во-первых, загущает щи, во-вторых, снимает лишнюю кислоту. Если вам не нравится такая заправка, то можно воспользоваться привычной добавкой половинки вареного яйца в каждую порцию.

Наши щи готовы.

Эти щи очень вкусны со сметаной, которую добавляют в тарелку.

Осталось умять за милую душу!

Если вы хотите есть щавельные щи не только весной, но и в любое время года, законсервируйте его.

Подготовленный для консервирования шавель.

Сделать это очень легко. Нашинкованный щавель складывается в дуршлаг и погружается на несколько минут в кипящую воду, как только изменил цвет, поднимаем дуршлаг и перекладываем горячий щавель с небольшим количеством воды стерилизованную банку, сразу же закатываем и переворачиваем на крышку. Соли добавлять не нужно, он и так прекрасно сохранится.

Баночка на зиму (на самом деле она маленькая).