Домашний хлебный квас

Назовите это квасным патриотизмом в прямом и переносном смысле, но квас – напиток отменный, по мне так никакие «Кока-кола» с «Фантой» ему в подметки не годятся. Конечно наши производители могут постараться и что хочешь испортить, например, назвать квасом какую-то газированную бурду со всякими там добавками, по вкусу напоминающими квас, но тут уж, как говорится, внимательно читай этикетки. А самое верное – приготовить настоящий хлебный квас самостоятельно и получать наслаждение от этого вкусного, бодрящего, освежающего, ласково щекочущего язык напитка.

Домашний хлебный квас.

Когда появились в продаже квасные концентраты, я пыталась делать квас из них по рецепту, написанному на этикетке, но необходимого вкуса не получала. Напиток выходил с изрядной долей горечи и отнюдь не напоминал запомнившийся с детства квас, который продавали на каждом углу из желтых бочек. Пришлось вспомнить, как готовила квас мама. Тяга к творчеству не обходит меня ни в одном блюде, каждый раз экспериментирую и вношу какие-то свои изменения. Так и с квасом… тоже немного поэкспериментировала.

Есть у меня для кваса специальная пятилитровая банка, которую я с приближением жары со всеми предосторожностями извлекаю из кладовки. Будешь тут осторожным, когда, с одной стороны, раритет, с другой стороны, самая удобная емкость для кваса. Если у вас такой банки нет, можно воспользоваться обычной трехлитровой или любой другой подходящей посудой.

Для кваса нам нужно 5 литров охлажденной кипяченой воды, хлебные корочки, 1 – 1,5 стакана сахара, ¼ часть чайной ложки любых моментальных дрожжей для выпечки (типа «Саф-момент»), натуральный концентрат квасного сусла – 2 ст. л.

Готовность № 1.

С буханки черного хлеба срезаем корки, обязательно включая поджаристую, для первого раза хватит 3 корок (верхняя, нижняя и с одного поперечного края), режем их на кусочки и дополнительно подсушиваем в духовке или микроволновке до интенсивного румяного цвета. Главное – чтоб не подгорели!

В воде растворяем сахар. Здесь нужно ориентироваться на личный вкус, любите послаще – сахара добавить, любите покислее, поострее – наоборот. На пять литров – один стакан ориентировочно, от него и пляшем в одну или другую сторону.

Растворяем сахар.

Добавляем концентрат квасного сусла. Обычно в рецепте, написанном на банке, предлагают растворить пол-литра этого самого концентрата в 5 литрах воды. Вот тут-то вы и получите невкусный горький напиток. Я добавляю всего две столовые ложки, чисто для цвета и чтобы квас приобрел легкий вкусовой оттенок ржаного солода.

Теперь кладем корочки и самую малость быстрых дрожжей, чтобы запустить процесс брожения. Корочки с дрожжами перемешиваем, дальше они сами свое дело сделают.

Все необходимые ингредиенты положили.

Накрываем квас чистой проглаженной марлей, обвязываем резинкой и оставляем прямо на кухонном столе на сутки-полторы. Все зависит от температуры окружающего воздуха.

Готов к брожению :-)

Готовый квас сливаем прямо через марлю, но не весь, а оставив около литра вместе с нашими размокшими корочками. Убираем его в холодильник и по полной пользуемся его тонизирующими и придающими бодрости свойствами.

Очень вкусный напиток!

Оставшийся квас станет основой для новой порции, в которую уже дрожжи добавлять не надо, а только воды, сахара и несколько свежих поджаренных хлебных корочек. Готов он будет уже значительно раньше, бывает, что и за половину суток настаивается. Процесс можно повторять ежедневно в той же последовательности. Без дрожжей! Теперь все само по себе натуральное.

В последнее время квасной концентрат у нас исчез из продажи. Унывать по этому поводу мы не будем! Сделаем все то же самое, но без концентрата. Квас получается светлым, с тонким хлебным вкусом, немного отличающимся от привычного, но ничуть не уступающим ему по вкусовым качествам.

Хлебный квас без концентрата.

Вкусный, с пузырьками...