Торт из печени – не только необыкновенно вкусное блюдо, но и способное украсить любой праздничный стол.
Торт из печени
То, что печень – продукт чрезвычайно полезный, знают все, ведь она используется в диетическом и лечебном питании. Однако любят печень далеко не все, потому что кому-то кажется, что она горчит, кто-то говорит, что она сухая и жесткая, ее даже проглотить невозможно. Многие не подозревают, что все это зависит от того, какую печень купили и как приготовили.
Печень лучше покупать свежую, тогда вы будете уверены в ее качестве. Осмотрите ее внимательно, печень должна быть ровного цвета с упругой и гладкой поверхностью без пятен. Слишком светлый цвет говорит о том, что она уже лежала в воде, слишком темный с подсушенной поверхностью – что лежит давно. Кровь, которая вытекает, должна быть алая.
Итак, нам для приготовления нужно около 700 граммов любой печени (говяжьей, свиной или птичьей). Перед приготовлением ее нужно замочить в воде или молоке, снять пленочки и удалить протоки.
Вымоченная печень становится красивого розового цвета.
Пока печень отмокает, шинкуем мелко 3 луковицы, натираем на терке 4 средних морковки, овощей не жалеем, начинки должно быть много.
Лук и морковь для начинки.
Лук и морковь поджариваем с небольшим количеством подсолнечного масла до мягкости и румяного цвета, откидываем на сито или дуршлаг, удаляя лишнее масло, заправляем майонезом, смешанным с чесноком.
Готовая начинка.
10 г желатина высыпаем в чашку, добавляем 100 миллилитров холодной кипяченой воды и оставляем набухать.
Замоченный желатин.
Печень прокручиваем через мясорубку. Еще лучше измельчить ее максимально блендером или комбайном в однородную массу.
Печень измельчили на мясорубке.
Добавляем в печеночную массу 4 яйца, соль и выдавливаем немного чеснока, все смешиваем и начинаем печь блинчики.
Добавили яйца и чеснок.
Вот здесь нам понадобится целая технология и особое мастерство. Берем сковородку с антипригарным покрытием, слегка смазываем подсолнечным маслом, вливаем небольшое количество жидкой печеночной массы, покачивая сковородку, распределяем ее по всей поверхности и жарим на небольшом огне под крышкой. Блинчик должен получиться тонкий, слегка поджаренный, без твердой зажаренной корочки. Как только низ слегка поджарится, подставляем плоскую тарелку и даем блинчику осторожно соскользнуть на нее. Не пытайтесь снимать блинчики лопаткой, они хрупкие и легко ломаются. С помощью тарелки переворачиваем блинчик на другую сторону и тоже слегка поджариваем под крышкой. Потом скатываем на тарелку уже готовый блин.
Торт собираем из слоев, состоящих из блинчиков, между которыми находится овощная начинка с майонезом. Обычно выпекается 5-6 блинчиков, последний слой может быть как овощной, так и печеночный, в последнем случае его нужно смазать майонезом.
Собираем торт послойно.
Разбухший желатин в чашке ставим на водяную баню (я просто ставлю чашку в миску с горячей водой и включаю газ), постоянно помешивая, ждем пока желатин полностью растворится.
В горячий желатин добавляем 150 г майонеза и взбиваем.
Смешали желатин с майонезом.
Выливаем полученную массу на большую плоскую тарелку и ставим в холодильник. Туда же убираем торт.Застывшую желатиновую лепешку слегка подрезаем по краю ножом, а потом снимаем и кладем на торт. Украсить торт можно чем угодно, розочкой из помидора и бордюром из огурцов, морковными звездочками и петрушкой – как подскажет ваша фантазия.
Готовый тортик
Торту нужно несколько часов постоять в холодильнике, чтобы он как следует пропитался, тогда вкус у него получается бесподобный!
Есть, с перламутровыми пуговицами))))))))))))) Если тот же торт из овощей, то получается салат))) Например, такой У меня их много, загляните в профиль А вообще в этом торте печень просто во рту тает, а верхушка по вкусу как омлет с молоком, еще нежности добавляет.
А я изгаляюсь каждый раз, любой поход мужа в магазин - это килограмм печени на столе Конечно, с тортами вожусь не часто, но у меня есть очень интересные рецепты с печенкой.
ответ Надежда Андрияхина 20 июн 2011 14:02:да нет, вы не поняли)) я имела ввиду вообще овощной, без мяса. может есть что-то похожее на торт? я как-то делала слоеный салат с картошкой, грибами, морковью, но потеряла рецепт и никак не могу его теперь вспомнить.
Люда, посмотрите вот это тоже мой рецепт , его можно с рыбой делать. А с грибами я делала в сочетании с курицей, чисто овощные у меня только запеканки есть, тоже многослойные.
А я то гадала, почему у меня так ровно майонез не выкладывается сверху?)) Надо будет попробовать такой вариант торта. Обычно между печеночными слоями выкладывала припущенный почти до прозрачности лук.
Попробуйте, этого рецепта в интернете не было, сейчас уже гуляет с моей подачи. Из всех вариантов печеночного торта мне этот больше всего нравится. Потом впечатлениями поделитесь
цитата Клавдия Михайлова 21 июн 2011 20:30:Надо будет попробовать такой вариант торта. Обычно между печеночными слоями выкладывала припущенный почти до прозрачности лук.
Между слоями можно много чего положить, кладут и омлет, и плавленый сыр с чесноком и майонезом, и тертый огурец с яйцом и майонезом, в общем, можно экспериментировать
Конечно, с тортами вожусь не часто, но у меня есть очень интересные рецепты с печенкой.
