Лимонное печенье на рассоле

Это печенье прочно ассоциируется у большинства с периодом перестройки - денег не было, а сладкого хотелось. Почему-то считается, что рецепт этот изобрел кто-то из-за катастрофической нехватки продуктов, хотя рецепт достаточно типичный для сахарного теста, в котором обычно минимально используют яйца, масло и другие продукты, зато кладется достаточно много сахара.

Домашнее и вкусное.

Как бы то ни было, но печенье на рассоле в трудные 90-е пекли в очень многих семьях, потом его забыли, когда жизнь стала получше, а сейчас многие вспоминают о нем во время поста или когда надо приготовить печеньки быстро и без мудреностей. Впрочем, две премудрости в этом рецепте есть: во-первых, важно не переложить муки, во-вторых, выпекать, не зарумянивая, в противном случае и одно, и второе приводит к такому результату, когда печенье приходится грызть, как льдинку.

Если у вас остался вкусный рассол от консервированных огурцов или помидоров и его никто не выпил с похмелья, считайте, что главный компонент для печенья у вас уже есть. Подойдет любой сладковатый рассол, где не очень много чеснока и перца. Итак, нам нужно: по стакану процеженного рассола и сахарного песка, 3,5 стакана муки, третья часть стакана подсолнечного масла и цедра лимона, апельсина или мандарина (можно заменить ванилином), чайная ложка соды.

Вот из этого можно испечь печенье.

Цедру я обычно заготавливаю заранее. Купив цитрусовые, я натираю цедру на самой маленькой терке, пересыпаю сахаром, перекладываю в чистую баночку и храню в холодильнике. Постояв, цедра дает сок, получается красивое желтое или оранжевое пюре в сахарном сиропе, его можно добавлять в любые сладкие блюда и тесто. Если такой заготовки нет, просто натираем цедру с одного лимона или апельсина и растираем с сахаром.

Цедра лимона с сахарным песком.

Выливаем в емкость для приготовления теста рассол и подсолнечное масло, смешиваем эти две жидкости.

Смешали рассол и масло.

Высыпаем песок и тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился. Добавляем цедру или ванилин и снова перемешиваем.

Добавили песок и цедру.

Начинаем подсыпать муку, чуть смешав тесто, добавляем в него соду, погашенную уксусом. У меня в этот раз оказался под руками только фруктовый уксус, хотя лучше использовать обычный. Погашенная сода выделяем много углекислого газа, который помогает поднимать тесто. Можно использовать и разрыхлитель, если кто-то привык готовить тесто с ним.

Уксусно-содовая шипучка.

Домешиваем оставшуюся муку. Тесто должно получиться немного липкое, ничего страшного, присыпаем стол мукой, выкладываем тесто, обваливаем его в муке и можно раскатывать.

Тесто должно быть мягкое.

Как я уже говорила, лишняя мука делает печенье твердым, поэтому муки должно быть столько, чтобы тесто было максимально мягкое, но при раскатывании не прилипало. С помощью формочек или рюмки нарезаем печенье.

А можно нарезать обычной рюмкой.

Укладываем заготовки на слегка промасленный противень и помещаем в духовку.

Цветочки просятся в духовку.

Обрезки теста смешивать между собой не надо, мы просто выкладываем их, как есть, получится печенье абстрактной формы.

Обрезки тоже смотрятся вполне симпатично.

Печем до того момента, как тесто полностью пропечется, но не зарумянится. Будет оно красивого желтого цвета в крапинку из-за использованной цедры. Если все сделано правильно, то печенье получается по плотности напоминающим пряники с легким лимонным вкусом.

Прекрасное угощение к чаю!