Есть у меня рецепт бездрожжевого теста для очень быстрого приготовления пирогов. Когда возиться с дрожжевым тестом не хочется, а тем паче мелкие пирожки лепить, я делаю большие на целый противень из теста на кефире, и они получаются ничуть не хуже, такие же мягкие и вкусные.
Пирог с творогом.
Вообще рецепт этого теста полагался к капустнику – пирогу с начинкой из свежей капусты, но, оценив вкус выпечки, я стала использовать тесто для приготовления пирогов с самой разной начинкой: картошкой и сыром, грибами и яйцами, мясом, а потом дело дошло и до сладких. Только сладкие пироги я делаю открытыми, а несладкие закрытыми.
Открытый пирог с творогом и закрытый с капустой.
Кефир или простокваша (скисшееся молоко) – продукт для теста весьма подходящий. Я уже рассказывала про вареники на кефире, печенье, теперь дошла очередь до пирогов.
Если у вас есть пол-литра кефира или простокваши и мука (4 чайных чашки), останется добавить только пачку маргарина – и дело в шляпе!
Много ли нам надо для пирога?
Почему нужно измерять муку чашками, не знаю до сих пор, проверяла: стандартная чайная чашка равна обычному стакану, но именно так было написано в рецепте (может, из чашек вкуснее?).
Выкладываем маргарин в большую миску или кастрюлю, насыпаем необходимое количество муки и начинаем делать странное действие – натирать муку с маргарином на терке. Как только все это превратится в крошку, можно переходить ко второму шагу.
Трем муку с маргарином на терке.
Переливаем кефир в посуду, объем которой больше, чем нужное нам количество кефира. Растворяем сначала чайную ложку соли (без горки), потом столько же соды. И тут ваш кефир зашипит от возмущения, поднимется и будет всеми силами вырываться наружу, вы его быстро перемешайте и перелейте в миску с мукой и маргарином.
Кефир с содой сильно увеличивается в объеме.
Замешайте пластичное тесто, если жидковато, подсыпьте еще немного муки, но не злоупотребляйте этим, чтобы не сделать тесто крутым, а в процессе выпечки - жестким.
Наше мягкое и пластичное тесто.
Готовим начинку из творога. Я использовала 2 пачки творога, ¾ стакана сахара, яйцо и горсточку изюма. Все это вместе нужно смешать, и начинка готова.
Готовим начинку из творога.
Если творог окажется плотным, а начинка очень густой, можно добавить второе яйцо.
В состоянии готовности.
Получившегося теста мне хватило на 2 открытых пирога. Тесто раскатываем и с помощью скалки переносим на противень, смазанный маслом. Если тесто порвется при перемещении, ничего страшного, можно просто слепить пальцами эти места и разровнять руками. По краю я обычно прохожусь вилкой, получается такая узорная рюшка. Выкладываем начинку из творога, разравниваем ложкой, можно слегка смачивать водой, если начинка будет прилипать к ложке. Теперь осталось сверху все смазать взбитым яйцом и можно отправлять в духовку.
Можно отправлять в духовку.
А теперь бонус в виде лепешек с сыром. Остался у меня кусок теста, а начинка кончилась. Готовить какую-то другую было лень, поэтому я поступила просто. Нарезала оставшееся тесто на кусочки, колбасный сыр, который у меня всегда в запасе для всяких запеканок и добавок к салатам, потерла на крупной терке, каждый кусочек раскатала в блин и начинила горсточкой сыра.
Готовим лепешки с сыром.
Слепила круглые лепешечки, также намазала сверху взбитым яйцом – и печься!
Надежда, вы умница, я долго по инету блуждала пока набрела на ваш рецепт, как раз то что, нужно для меня и по моим продуктам, и по моим вкусам, и по заказу моего внука, для которого я всё это затеваю. Спасибо огроменное!!!!!! Завтра испеку, испеку и лепёшки с сыром. Ещё раз ЗУР РАХМАТ!!!
