Рыбные котлеты из карасей

Рыбные котлеты

Когда мне в очередной раз сын привез с рыбалки большой пакет карасей, я взбунтовалась. Все было бы нормально, только вот быть королевой в рыбных бриллиантах, т.е. чешуе, мне не улыбается. В общем, поставила я условие: или чистят рыбаки ее сами, или пусть раздают, кому хотят.

От рыбы у нас вряд ли кто откажется, поэтому муж взял на себя самую ужасную часть работы – почистить и выпотрошить рыбу. Результат оказался замечательным, мне даже кухню после этого отскребать от чешуи не пришлось. Только на кошек он прикрикивал. У меня они обычно дисциплинированно ждут, а его цепляли за штаны и мяукали, выпрашивая рыбку.

Когда у тебя лежат чистенькие выпотрошенные карасики, проблем приготовления уже нет никаких. Рыбка эта хоть и костлявая, но очень вкусная, главное - правильно ее приготовить. Я делаю и фаршированных карасей и карасей в сметане. В этот раз я решила за героическую чистку рыбы побаловать домашних обычными рыбными котлетами, которые хороши тем, что выискивать косточки уже никому не придется.

Если Вы думаете, что нарезать филе из карасей сложно, то вы ошибаетесь, так как, если это делать правильно, то проблем нет вообще никаких, и все получается очень быстро.

Подрезаем рыбку со спины, ведя ножом точно по хребтовой косточке.

Ведем ножом вдоль хребта

Получаем распластанную на 2 части тушку.

Распластали на 2 части

Отрезаем голову, удаляем реберные косточки с той части, которую срезали с хребта. Они легко снимаются, и мы получаем филе. Со второй пластинки снимаем хребет, я обычно это делаю прямо руками, он отлично отходит от мякоти. Также удаляем ребра и с этой части и срезаем места прикрепления плавников, там тоже обычно остаются твердые косточки. Кожу можно не снимать.

Готовое филе

Нарезанное филе пропускаем через мясорубку, крутится оно достаточно легко и быстро в отличие от мяса.

Прокрутили филе на мясорубке

Кусочек булки (желательно подсохший) разламываем на части, заливаем небольшим количеством молока или воды и оставляем разбухать. Очищаем среднюю головку лука и несколько зубчиков чеснока.

Булка, лук и чеснок пойдут в фарш

Прокручиваем через мясорубку булку и лук с чесноком, добавляем в рыбный фарш.
Солим и перчим фарш, добавляем яйца и хорошо все вымешиваем.

Посолили, поперчили и добавили яйца

Лепим котлеты, обваливая их в муке.

Налепили котлет

Жарим на сковороде, предварительно ее раскалив и налив подсолнечного масла.

Обжарили с одной стороны

Обычно я обжариваю с одной стороны, переворачиваю на другую и накрываю крышкой, немного потомить, тогда котлеты получаются более сочные и мягкие.

Обжарили с другой стороны

Гарнир к котлетам может быть любой: жареная картошка или картошка-пюре, макароны, рис, овощи. Я поджарила картошку.

В дополнение к основному блюду сделала фаршированные сыром помидоры. Для этого помидор в верхней трети нарезается зубчиками по кругу, пока зубчики не сомкнутся, снимается верхушка, а из основной части помидора удаляется мякоть (ее можно использовать для заправки или потом можно поджарить яичницу с помидорами). Получается помидорная чашечка.

Чашечка из помидора

Сыр натирается на терке, выдавливается зубчик чеснока, все заправляется майонезом и перемешивается.

Начиняем сырной массой помидор, его можно украсить фигурной частью верхушки и зеленью.
В порционную тарелку кладем жареную картошку, рыбную котлету и фаршированный помидор.

Вкуснотища получается!