Фаршированные кабачки

Плывут под парусами

Фаршированные овощи, наверное, летом готовят в каждом доме. Получается блюдо «два в одном» - сразу с гарниром. Есть овощи, которые своей формой просто созданы для фарширования: кабачки, перцы, баклажаны.

Начнем с кабачков. В зависимости от размера кабачка я их фарширую по-разному. Маленькие молодые кабачки так и просятся, чтобы из них сделали лодочки. Фарш будем готовить из смеси овощей, свино-говяжьего фарша и риса. Наличие риса в фаршированных овощах играет важную роль. Во-первых, он впитывает лишнюю жидкость, во-вторых, разбухает и фарш плотно заполняет овощи, в третьих, делает начинку пышнее и мягче.

Овощи + фарш + рис

Маленькие кабачки хорошо моем и обсушиваем. Чистить их не надо, так как кожица в них тонкая и нежная. Разрезаем их вдоль на две части, из каждой половинки ложкой вынимаем мякоть.

Лодочки из кабачков

Готовим овощи для фарша. Сначала нарезаем кубиками кабачковую мякоть, которую мы вырезали из середины.

Мякоть пойдет в начинку

Морковку трем на терке, лук и перец режем квадратиками, вместе с кабачками выкладываем на сковородку потушить.

Овощная смесь

Когда овощная смесь даст сок и станет мягкой, добавляем помидоры и фарш. Фарш я использовала готовый, но дополнительно еще измельчила его блендером. Всю массу солим и добавляем любимые специи.

Добавили фарш и помидоры

Так как сока от молодых кабачков обычно получается много, рис можно добавить сразу в эту смесь, достаточно взять полстакана риса, промыть его и выложить в сковородку.

Рис можно класть сразу в сковородку

Пока готовится фарш, кабачки чуть натираем солью и слегка обжариваем, чтобы они зарумянились и стали мягче.

Обжариваем половинки кабачков

Наполняем готовой фаршировочной смесью кабачки.

Натираем на терке сыр, смешиваем его с небольшим количеством майонеза и укропом, этой смесью покрываем сверху фарш и ставим кабачки в духовку.

Сверху покрыли сырной смесью

Запеченные кабачки очень похожи на лодочки, останется поставить на них паруса – и хоть в плавание отправляй до ближайшего рта.

Фаршированная лодочка

А можно и попроще - просто выложить на тарелку

Если кабачки уже большие, переросшие, я их делаю по-другому: фарширую и тушу в соусе.
Для фарша в этом случае можно использовать курицу, морковь, лук, помидор, перец и рис.

Большой кабачок и продукты для начинки

С куриной грудки снимаем филе.

Нарезаем курицу кусочками.

Выкладываем кусочки курицы на сковородку и слегка обжариваем.

Морковку также, как и в первом случае, трем на терке, все остальные овощи (лук, перец, помидор) нарезаем кубиками. Выкладываем все овощи к курице, добавляем специи, можно использовать те, которые обычно кладут в плов.

Жарим овощи с курицей

Когда овощи с курицей хорошо поджарятся, выкладываем их в кастрюлю, добавляем 1,5 стакана воды, доводим до кипения, солим и кладем стакан промытого риса. Когда вода выкипит, рис должен оставаться чуть недоваренным, хотя если и дошел до готовности – не страшно.

Отвариваем рис вместе с курицей и овощами

Большой кабачок разрезаем пополам, выскребаем из него мякоть. Так как в ней уже обычно содержатся крупные семечки, в приготовление она уже не годится, просто выбрасываем.

Подготовленные кабачки

Стаканчики слегка натираем солью, припорашиваем мукой и обжариваем на сковороде, поворачивая с боку на бок.

Начиняем стаканчики фаршем, выкладываем в глубокую посуду, я использую форуму для запекания, но можно положить в сковороду или кастрюлю с широким дном. Если остался фарш, выкладываем его в свободное между кабачками пространство.

Уже нафаршировали

Наливаем в емкость приблизительно 600-700 миллилитров воды, добавляем по полстакана кетчупа и сметаны или майонеза, хорошенько размешиваем, солим и кладем столовую ложку сахара без горки, должен получиться кисло-сладкий соус.

Соус кисло-сладкий

Заливаем кабачки соусом, посыпаем сверху зеленым луком, укропом и петрушкой или вообще любой зеленью, которая есть в наличии и ставим в духовку.

Можно отправлять в духовку

Если соус не покрыл овощи полностью, то через некоторое время поворачиваем кабачки на другой бок. Как только соус загустел, наше блюдо готово.

Вот и все готово

Нарезаем кабачки кружочками, это просто сделать даже лопаточкой, ею же и выкладываем сразу на тарелку. Поливаем сверху соусом и можно наслаждаться вкусом нашего блюда.

Кружочки под соусом