Жара диктует свои условия на кухне. Есть обычно не хочется, впрочем, и готовить тоже, но на одном мороженом и бутербродах долго не просидишь, а горячий суп в жару мало кто ест. Остается готовить окрошки и холодники.
Свекольник - холодный суп
Чем они между собой отличаются? Ну, во-первых, принадлежностью к разным кухням (окрошка - русская, а холодник – национальное блюдо белорусов, литовцев, поляков), во-вторых, составом (в окрошку обычно кладут мясные продукты, а в холодники - нет). Вообще, если попытаться разнообразить меню, то можно покопаться в национальных кухнях, народ практически во всех странах создавал свои рецепты холодных супов: помимо окрошки и холодника, есть еще ботвинья, гаспачо, сасик, мужужи, таратор, нэнкук и другие блюда. Все они обладают отличными свойствами: охлаждающие, легкие, витаминные. Не все названия слышали? Значит, у вас все еще впереди, тем более, что целый летний месяц у нас еще в запасе, а жара сдаваться не собирается.
В своих кулинарных экспериментах я классических рецептов не придерживаюсь, готовлю по своему вкусу и из личных представлений о блюде. Наверное, холодник и свекольник – это не одно и то же, хотя основной ингредиент этих блюд – свекла, но, честно, чем они конкретно отличаются, я не знаю, а то, что я готовлю сама, называю свекольником. Если там есть свекла, кто тогда название оспорит?
Свекла – овощ достаточно сладкий, следовательно, его надо чем-то подкислить и добавить остроты. Вариантов здесь много: можно использовать в качестве жидкой основы квас, кефир, простоквашу, отвар свекольных листьев и щавеля, огуречный рассол. Кто-то добавляет маринованную свеклу и жидкость, в которой она мариновалась. Для остроты кладут горчицу или хрен. В общем, тут каждый может выбрать, в какой степени кисловатым и острым будет это блюдо.
Я делаю свекольник на квасе.Как его приготовить , я уже писала. Итак, нам понадобится для свекольника, в первую очередь, сама свекла, а еще картошка, морковка, яйца, огурцы, зеленый лук и укроп, горчица или хрен.
В свекольник нам нужно ммного разных овощей
Свеклу отвариваем. Если использовать экспресс-метод, то варится она в течение часа, потом ставится под струю холодной воды минут на десять – и свекла готова. Молодая свекла варится еще меньше, минут за сорок.
Охлажденную свеклу крупно трем на терке или мелко режем.
Свекла натирается крупной соломкой
Вареный картофель традиционно режем кубиками, желательно помельче.
Картошка
Яйца варим вкрутую, желток разминаем, перетираем с горчицей или хреном.
Желтки с горчицей
Зеленый лук с укропом мелко шинкуем, соединяем с желтком и горчицей и разминаем ложкой или толкушкой.
Зелень соединили с желтками
Огурчики и морковь превращаем в кубики.
Огурцы
Белок яйца также измельчаем.
Белок яйца порезали кубиками
Теперь нужно все сложить в кастрюлю и покруче посолить. Соль к холодном квасе растворяется медленно, поэтому лучше, если она впитается в продукты до добавления кваса.
Соединили все вместе
Заливаем нарезанные нами овощи и яйца окрошечным квасом. Желательно поставить свекольник на пару часиков в холодильник.
Добавили квас
В тарелку наливаем свекольник, добавляем по вкусу сметану или майонез, по желанию, можно добавить дополнительно горчицы или хрена, если вы любите поострее или, как говорят, ядренее.
Мне так нра твои тарелочки. Я на всех блошиных рынках покупаю сине-белые, идефикс такая. Уже дом ими забил, а все покупаю. Когда-нить выставлю пост о моей посуде.
Я такое пытался сам приготовить - такая ерунда получилась ))) Хотя окрошка отлично выходит. Но это не к свекольнику претензия, а к кулинару ) В других местах ел свекольник - отличная вещь.
