Варенье "Не ананасное"

Спрашивает у меня знакомая: «Ты не знаешь, что из яблок можно сделать такое, что я еще не делала, а то уже и варенье, и повидло, и компот, и засушила, куда бы их еще деть?..» Вот у меня такая же история, только с кабачками. Уже и тушу, и фарширую, и икру закрыла, и замариновала, и с твердой кожурой на хранение положила и знакомым раздала, но они все равно в излишке.

И тут вспомнила я один рецепт, которым удивляла знакомых в советские времена – варенье из кабачков. Тогда народ изысками не был избалован, и варенье из кабачков принимали за ананасы. А ведь и правда, вкус этого варенья оригинальный, можно и чайку попить, и в пироги – отличная начинка. Может быть, кто и скажет, что варенье из кабачков – это уже извращение, но тут я думаю стоит подумать, что когда на твоем столе доступны любые продукты, именно что-то необычное, пусть из такого непритязательного овоща, как кабачок, как раз и будет той изюминкой, которая способна восхитить даже гурмана.

Для варенья нам нужен кабачок, сахар, апельсин и лимонная кислота.
Все пропорции 1/1/1, лимонной кислоты на килограмм кабачков нужно всего 1/3 чайной ложки, впрочем, если апельсины не отличаются сладостью, можно обойтись и без лимонной кислоты.

Будем варить варенье из кабачков

Кабачок очищаем от кожуры и семян, режем кусочками.

Очищаем кожицу

Здесь нужно учесть, что кабачок – овощ чрезвычайно водянистый, поэтому, когда отдаст сок, кусочки значительно уменьшатся в размерах - почти вдвое. Если хотите, чтобы в варенье были дольки, режьте крупнее, а можно получить просто зернистое варенье, тогда надо нарезать кабачки кубиками в сантиметр толщиной.

Мастерская нарезка

Никакого сиропа на воде варить не нужно, сока будет достаточно, поэтому просто высыпаем сахарный песок в нарезанные кабачки и оставляем, пока они не начнут плавать.

Заспаем сахаром

Уверяю, долго ждать не придется!

Видите, как много сока

Ставим кабачки в сиропе на газ, не забыв промешать ложкой до самого дна, так как сахар может осесть и пригореть.

Закипело

Доводим до кипения, на медленном огне провариваем, помешивая, минут семь-восемь.
Выключаем огонь и даем настояться, как минимум, четыре часа.

Процедуру повторяем снова. Кусочки кабачков за это время становятся прозрачными и пропитываются сиропом. Снова даем варенью отдохнуть. Если во время варки кусочки не сохранились целыми, можно с помощью блендера сделать массу совсем однородной, тогда получим вкусный джем, но это зависит от того, что вы любите больше.

Прозрачные кусочки, похожие на ананас

Перед тем, как поставить варенье варить в третий раз, апельсин режем на несколько частей, вынимаем косточки и измельчаем вместе с цедрой в мясорубке или блендере.

Апельсинчик разрезали на части

Пробуем, сладкий или кислый нам попался апельсин. Апельсиновое пюре добавляем в варенье, размешиваем. Если апельсин сладкий, то добавляем еще и лимонную кислоту, в противоположном случае нам будет достаточно самого апельсина.

Апельсиновое пюре

Варим еще 10 минут и разливаем горячим в чистые баночки, которые заранее простерилизовали в микроволновке или на пару.

Варенье готово

Закручиваем крышки и банки переворачиваем. Если это не сделать, между вареньем и крышкой собирается пар, который может вызвать плесень.

Солнечные баночки

Летом нам кажется, что всего так много, и никто это есть не будет, но зимой вы по достоинству оцените душистое варенье с блинчиками или сырниками, в пирогах, или просто отправляя ложечку варенья в рот и запивая чаем.