Будучи маленькой и любопытной, с удовольствием лакомясь сырниками, я попутно решала лингвистическую проблему: почему сырники, сделанные из творога, называются сырниками, а не творожниками, например. Энциклопедий, естественно, под руками не было, об Интернете не писали еще даже и фантасты, так что маленькая девочка тогда так и не узнала, что на Руси творог был сырым продуктом, который получали из простокваши, побывавшей в остывающей печи, чтобы выделилась сыворотка, которую потом отцеживали через полотняный мешок.
Мои мама и бабушка делали проще в городских условиях. Скисшееся молоко (а было оно тогда исключительно высокой жирности) слегка подогревали на водяной бане, а потом выливали в марлю и подвешивали. Сыворотка сливалась, а творог получался мягким и вкусным. Его можно было есть со сметаной и сахаром, с ягодами или вареньем, а когда пекли ватрушки или пироги с творогом – такой запах распространялся по квартире, что утерпеть, пока противень достанут из духовки, было просто невозможно. Сырники тоже были непременным блюдом на нашем столе.
Я и до сих пор люблю побаловать домашних варениками с творогом, пирогами и, конечно, сырниками.
Главное в их приготовлении – это купить хороший творог, достаточно жирный (не меньше 9%) , не рассыпающийся на крошку и не мокрый, сочиться сывороткой он не должен. Расчет обычно такой: всего по одному – килограмм творога, стакан сахара, стакан муки, пакетик ванилина, а вот яиц нужно два. Если семья небольшая, порцию можно уменьшить вдвое.
Продукты для сырников
Сначала смешиваем творог, яйца, сахар и ванилин, на первом этапе можно использовать миксер или блендер, но сильно не усердствовать, чтобы не получился крем. Если будете смешивать ложкой, то нужно предварительно протереть творог через сито для получения однородной массы без комочков. Времени на это много не уйдет, а вот на качество сырников окажет несомненное влияние и избавит от необходимости использовать соду (это в сырниках компонент недопустимый).
Это надо смешать
В сырники, кроме ванилина, можно добавлять изюм, курагу, цукаты, кусочки мармелада. Иногда экспериментируют, добавляя корицу, мускатный орех или лимонную цедру, но это уже на любителя. Массу надо постараться растереть все так, чтобы не было комочков и сахар почти растворился.
Всыпав в массу муку, размешиваем уже только вручную, иначе получится очень мягкая масса, из которой трудно лепить сырники.
Из этого мы будем лепить сырники
На стол рассыпаем немного муки, выкладываем ложку с верхом творожной массы, обкатываем в муке, получая шарик, а потом, придерживая сбоку ножом, поворачиваем, получая красивый ровный биточек.
Слепили сырничек
Разогреваем сковороду, налив немного подсолнечного масла, выкладываем сырники и жарим с двух сторон, получая румяные лепешечки. Огонь должен быть небольшим, чтобы сырники не подгорели, а всего лишь зарумянились.
Румяные...
Если творог был хороший и рецептура соблюдена, то сырники получаются не плотными, нежными внутри, но ни в коем случае не сырыми. Разваливание в процессе жарки им также не грозит.
Вкусно!
Горячие, мягкие, ароматные сырники со сметанкой – вкуснейшее блюдо, любимое детьми и взрослыми.
