Грибы сушеные, замороженные и жареные

Грибная охота удалась, и в моем распоряжении оказалась целая корзинка крепких, чистеньких, без единой червоточины подосиновиков и подберезовиков. Собирать грибы – одно удовольствие, но когда их огромное количество оказывается на твоей кухне, поневоле задумаешься… Однако мысли о том, сколько вкусных блюд можно приготовить из грибов, воодушевляют, и начинается священнодействие.

Лесные красавцы

Для начала грибы нужно перебрать и рассортировать для разных целей. Крепкие шляпки покрупнее пойдут на сушку, а молоденькие и небольшие можно посолить, заморозить или приготовить какое-то блюдо.

Когда я перебираю грибы, то пользуюсь только ножом и губкой, особенно, если собралась грибы сушить. Лишняя вода, впитанная грибами, при сушке мешает, они запекаются, а не сушатся.

Губка - хороший помощник в очистке грибов

Удобно высушивать грибы в специальной сушилке, но если такой нет, можно воспользоваться более трудоемкими способами сушки в микроволновке или духовке. Здесь полезно помнить несколько правил. Грибы сильно теряют в весе и уменьшаются в размерах, поэтому нарезаем достаточно крупными пластинками толщиной не меньше сантиметра.

Заготовили несколько тарелок для сушки в микроволновке

В микроволновке нужно использовать минимальный размер мощности, если такого регулятора нет, то сушим в режиме разморозки, меняя тарелки. Пока одна остывает, вторая сушится. Если это не делать, грибы заварятся.

В духовке сушим грибы при температуре 40-60 градусов, застелив решетку бумагой для выпекания. Обязательно нужно держать дверцу открытой, чтобы была вентиляция. Сушка проходит долго, не менее 6 часов.

Подготовка грибов для сушки в духовке

Если вы способны совершить такой подвиг, то станете обладателями сухих грибов, из которых зимой можно приготовить неповторимый по вкусу суп, добавлять в соус или вторые блюда.

Заморозка спасет вас от многих проблем и избавит от лишних хлопот. Нужно всего лишь отварить грибы, сложить их в лотки и заморозить.

В лотке отправим замораживаться

Потом готовые брикеты можно упаковать в пакеты. Замороженные грибы сохраняют вкус и все достоинства свежих. Можно, конечно, морозить и сырыми, без предварительного отваривания, но в этом случае грибы занимают гораздо больше места в морозильной камере.

Упаковка замороженных брикетов в пакеты для хранения

Ну, а напоследок – самое приятное. Кто может устоять против картошечки, жаренной с грибами. Для многих этот вкус настоящих лесных грибов утерян, слишком много опасений вокруг них. Однако их насыщенный вкус и аромат, настоящий грибной дух не идут ни в какое сравнение с грибами, выращенными в искусственных условиях.

Грибы, очищенные от сора, с помощью влажной губки и ножа, нарезаем произвольно на кусочки. Слишком мелко резать не надо, грибы основательно уменьшатся в размере.

Готовить можно только чистые грибы без признаков повреждения червяками

Погружаем нарезанные грибы в кастрюлю с водой, при этом на поверхность всплывают мелкие частички сора, листиков, которые мы могли не заметить при чистке. Сделать это нужно несколько раз и снова залить чистой водой.

Тщательно промываем

Слегка отвариваем грибы, снимая интенсивно образующуюся при закипании пену.

Отвариваем, снимаем пену

Сливаем грибы в дуршлаг, перемешиваем, чтобы хорошенько стекла вода, после чего выкладываем в сковороду и ставим жарить. На первых порах нам нужно выпарить лишнюю воду, после чего грибы начинают обжариваться. В этот момент добавляем в грибы лук и при необходимости еще немного масла.

Обжариваем грибы

Картофель нарезаем брусочками и жарим отдельно.

Картофель нарезаем брусочками

Соединяем поджаренные с луком грибы и картошку, аккуратно перемешиваем и можем накладывать на тарелку благоухающее грибным запахом блюдо.

Смешиваем поджаренный картофель и грибы

Овощи в качестве дополнения нам здесь совсем не помешают.

Это вкусно!