Почему летом варят компоты, а зимой предпочитают открывать консервированные, ведь фрукты сейчас доступны в течение всего года, да и ягоды в замороженном виде – не проблема? Видимо, зимой мы предпочитаем получать витамины непосредственно из сырых фруктов, а утолять жажду – напитком, вобравшем в себя вкус лета. В моей семье к компотам отношение особое, даже в тот период, когда я ничего не консервировала, несколько баночек компота все равно хотелось закрыть.
Грушевый компотик
В консервировании компотов самая трудоемкая процедура – подготовка банок, все остальное проще простого. Если сами банки будут чистыми, простерилизованными над паром, то никакой дополнительной стерилизации компота в банках уже не понадобится.
Приготовим компоты из самых доступных фруктов осеннего периода – яблок, груш, винограда или из их сочетания. Начальный этап всегда одинаков, нужно перемыть фрукты и подготовить их к консервированию.
Груши вымыли
Яблочки подготовили
Первый момент – определиться, варить компот из целых плодов или разрезанных на дольки. В первом случае понадобится дополнительное бланширование и фрукты надо отобрать идеально спелые и ровные, без признаков повреждений или затвердевшей кожицы. Я предпочитаю второй способ, потому что можно не задумываться, какое яблоко или груша внутри, а просто разрезать его на части и удалить семена.
Нарезали на дольки
Второй момент – чистить или не чистить кожицу. Если она не повреждена, яблоки или груши сняты с ветки, а не хранились, обработанные специальными составами, то лучше не чистить. В кожице много пектиновых веществ и другие полезные свойства.
Можно почистить, но это долго
Третий момент – погружать или не погружать нарезанные дольки в кислый раствор (с лимонной кислотой или уксусом), чтобы не потемнели. Здесь я считаю, что нужно исходить из количества закрываемых банок, если фруктов понадобится много, то может быть и имеет смысл их подержать в растворе.
Четвертый момент – сколько взять фруктов? Можно наполнять банки по плечики или только часть. Обычно полное наполнение дает очень концентрированный компот, его потом приходится разбавлять водой. Мне кажется, что вкус от этого теряется, поэтому я обычно наполняю банки на треть. Получается вкус в меру сладкий, с приятной кислинкой, такой компот пить приятно.
Этого вполне достаточно
Итак, идем по самому простому пути. Режем фрукты дольками, освобождая их попутно от повреждений и семян.
Антоновку на дольки резать очень просто
Наполняем трехлитровые банки, как я уже сказала, на одну треть.
А это у меня баночки с яблоками и виноградом
Кипятим воду и заливаем банки с фруктами. Теперь им нужно постоять и прогреться под крышкой.
А здесь груши настаиваются
Сливаем остывшую до чуть теплого состояния воду в кастрюлю, добавляем сахар с учетом, что на каждую банку нам нужно 2 стакана сахарного песка и снова кипятим.
Осталось залить второй раз и сразу же закатать. Хозяйкам привычна процедура самостерилизации. Все очень просто – банки ставим вверх дном и закутываем их, как самого замерзшего человека. Одеяло вполне подойдет. Пусть там постоят часов восемь. Температура под утеплителем долгое время сохраняется постоянной, что дает хороший эффект консервации. После охлаждения банки можно хранить даже при комнатной температуре.
Перевернули, осталось укутать
Зимой открываешь баночку – наслаждение, настоящий привет из лета!
Вот уж точно - кому сладкого, кому горького