История этого омлета уходит во времена правления императора Австрии Франца Иосифа I. Говорят, во время королевской охоты он потерял свиту и заблудился. В поисках дороги набрел он то ли на крестьянскую хижину, то ли на хижину лесника. Ошеломленная хозяйка, увидев правителя, усадила его за стол и бросилась приготовить хоть какое-то угощение. Понятно, что особым запасом продуктов она не располагала, однако, яйца, молоко и масло в ее расположении были, да еще горсточка изюма и сахара. Решила она приготовить омлет, да на беду она весь развалился. Присыпала хозяйка его сахарком да так и подала со стаканом вина.
Василевский И.Ф. Франц-Иосиф. СПб, 1914
Кайзер глянул на странные кусочки, но так как был голоден, выбирать не приходилось, а когда попробовал, вкус оказался очень превосходящим вид блюда. Вернувшись во дворец, император позвал повара и велел ему готовить такой омлет, как можно чаще. С тех пор, говорят, этот десерт очень популярен в Вене.
Давайте и мы приобщимся к королевскому блюду. Приготовим для омлета, который называется в Австрии «шмарн», 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 2/3 стакана молока, 1 стакан муки, цукаты, чернослив, изюм, корицу - по вкусу, 1 ст. ложку сливочного масла для обжаривания, сахарную пудру для обсыпки.
Продукты для кайзеровского омлета
Для начала нужно взбить сахар с яйцами в пенистую жидкость.
Взбиваем яйца с сахаром
Добавим молоко, продолжая взбивать. По-моему мнению, нужно обязательно добавить немного соли, хотя в австрийском рецепте она отсутствует, но тогда омлет получается сладким, но пресным.
Молоко в омлете должно быть непременнно
Теперь осталось всыпать муку, еще раз взбить массу и можно выпекать.
Муки добавляется много, но это особый омлет
Только вначале подготовим сладкую начинку. В дело пойдет все, что вам нравится: изюм, курага, чернослив, орехи, цукаты. Можно смешивать разные компоненты или использовать по отдельности.
Изюм и цукаты
Или черностив и цукаты
Растапливаем на сковороде сливочное масло.
Масло на сковороде
Выливаем взбитое тесто на горячую сковороду.
Начинаем жарить омлет
Засыпаем поверхность смесью сушеных фруктов и щедро посыпаем корицей.
Сладкая добавка
Как только снизу омлет поджарится, переворачиваем его на другую сторону. По рассказанной истории вот тут-то он и должен был порваться, но нет, видимо, времена другие, не рвется он, хорошо переворачивается большим толстым блином. Поджариваем с другой стороны.
Зарумянился - готов!
Дальше австрийцы поступают просто: берут две вилки и принудительно разрывают омлет на кусочки.
Собственно останется еще чуть его поджарить, чтоб корочка похрустывала, пересыпать кусочки на тарелку и припорошить сахарной пудрой.
А имератору понравилось!
Можно, конечно, сделать более эстетично. Переложить «блин» на тарелку, порезать его ровными квадратиками.
Можно навести эстетику))
Еще раз обжарить их на сковороде.
Дополнительное зарумянивание не помешает
Перекладываем кусочки в тарелку и посыпаем сахарной пудрой.
Сахарная пудра - непременный ингредиент
Похож шмарн на наши сладкие оладьи, только корочка более хрустящая и у плиты стоять, чтобы пожарить несколько сковородок оладий не надо.
В Австрии к щмарну подают сливовый компот, который готовят по-особому из половинок слив с корицей и вином. Мои домашние с удовольствием поглощают сладкие кусочки этого десерта с чаем и кофе. Можете попробовать и вы.
Ну, а под дегустацию еще одна история, явно присочиненная к основному сюжету заблудившегося императора. Говорят, что заплутал он не просто так, а в думах. Накануне кто-то показал ему фотографию с обнаженной императрицей, играющей на лире. Кайзер был в гневе, возмущенный тем, что она кому-то позировала в таком виде, потом подумал, что это может быть фальшивка, хотя доказательств не было. Кусочки шмарна напомнили ему мозаику, и он понял, что фотография – это фотомонтаж. Приехав во дворец, император наказал обидчиков супруги.
Детективно-романтическая история…хотя, скорее всего, сочиненная в наши времена, вряд ли в 19 веке были возможности фотомонтажа сродни современному фотошопу, чтобы приставить голову одного человека к телу другого. Как бы то ни было, а что-то, видимо, в сладком омлете есть такое, что заставляет сочинять про него разные истории.
