Вот вы как говорите: «тефтели» с ударением на втором слоге или «тефтели» с ударением на первом? Мы вот раньше всегда ставили ударение на втором слоге, в институте нам тоже ставили... за это двойки, а теперь говорят, что можно хоть так, хоть эдак - диалектика…
Как бы ни произносилось слово «тефтели», блюдо с этим названием – отличная находка для многих хозяек, так как гарнира не требует, все необходимые добавки находятся внутри. А все почему? Французы с их стремлением к изяществу изобрели котлеты как отдельное блюдо и подавали с гарниром, а тефтели пришли к нам от тюркских народов, которые все готовили в общем котле вместе с густой подливой.
В фарш для тефтелей традиционно добавляют рис, и мало кто знает, что очень вкусные тефтели получаются с добавлением капусты, картофеля, гороха, овсяных хлопьев и даже сухофруктов. Ну, а теперь мое личное изобретение – тефтели с пекинской капустой. В чем главное отличие? Пекинская капуста очень сочная и нежная, особенно, если сравнивать с зимними сортами белокочанной капусты, в которой просто «деревянные» прожилки. Во-вторых, пекинская капуста не имеет ярко выраженного запаха, в-третьих, овощные добавки для многих предпочтительнее крупяных.
Сочные вкусные тефтельки
Для приготовления тефтелей возьмем 500 г любого мяса или готового фарша, кусок кочана пекинской капусты (около 300 г), 1 яйцо, 1 луковицу, 1 ст. ложку крахмала, зелень свежую и сушеную, соль, перец по вкусу.
Продукты наготове
В отличие от котлет, для которых нужен мелко помолотый фарш, в тефтелях используют фарш крупного помола, так как тефтели тушатся в соусе и должны быть рыхлые и сочные по структуре. Можно использовать смесь свиного и говяжьего фарша или с добавлением мяса курицы или индюшки.
Пекинскую капусту мелко рубим, лучше это делать большим ножом или секатором, можно также порубить в блендере, но следить, чтобы величина рубленой капусты была не крупнее горошины перца.
Мелко нарубленная пекинская капуста
Лук натираем на терке или измельчаем мелко в блендере.
Добавляем ложку крахмала, который скрепляет фарш, и тефтели не разваливаются при тушении.
Крахмал для связки
Формируем шарики размером с мелкое яблоко, делать это лучше влажными руками. Панируем шарики в муке (тефтели панировать в сухарях не принято).
Панировка в муке
Выкладываем тефтели в сковородку с разогретым маслом и слегка обжариваем, поворачивая с разных сторон.
Обжариваем со всех сторон
Перекладываем тефтели в просторную сковороду или форму для запекания. Готовим соус. Для этого смешаем 3 столовые ложки сметаны или майонеза с ложкой томатной пасты, разведем водой (700-800 миллилитров), добавим чайную ложку соли без горки и 1-2 чайных ложки сахара.
Соус для тушения
Заливаем соусом тефтели в форме, добавляем мелко нарезанную зелень укропа и ставим в духовку или на открытый огонь потушиться. Когда соус слегка загустеет, тефтели готовы.
Осталось потушить тефтели
Тефтели – самостоятельное блюдо, достаточно полить их соусом, посыпать дополнительно свежей зеленью и можно подавать.
Очень аппетитно и вкусно!
Гарниры к тефтелям обычно не приняты, но если вспомнить советский общепит, то там тефтели «Ёжики» (с рисом) подавали с гречкой или картофельным пюре, так что, если в семье привыкли к плотной еде, можно добавить гарнир.
