Вместе со старшим поколением и нехваткой времени у хозяек уходит в небытие некогда популярное блюдо, неизменно готовящееся для праздничного стола, - холодец. На самом деле приготовить его - это почти также, как постирать в машинке-автомате: сложил все вместе, вынул - и готово. Ну, а если серьезно, то важно знать некоторые тонкости.
Хотите попробовать?
Для приготовления холодца обычно берут говяжьи или свиные ножки, уши и хвосты, куски головы, а также добавляют мясо на косточках или птицу (она делает холодец нежнее). Так мы получим, с одной стороны, хорошие желирующие свойства, с другой, мясную часть холодца.
Также для холодца нужны специи и пахучие добавки (перец, лавровый лист, зонтики укропа, чеснок), а также овощи (морковь и лук).
Я взяла 2 свиные ножки, свиную рульку (кусок верхней части ноги) и куриную грудку, огромную морковь, равную двум-трем обыкновенным, луковицу, а также зонтики укропа, 3 лавровых листика, 5 штук душистого перца, чеснок.
Из этого варят холодец
Мясо замачиваем на два часа, ножки скоблим, промываем и снова заливаем все холодной водой. Сверху мяса должен быть слой воды 6-8 сантиметров.
Залили водой
Снимаем накипь и, когда вода закипит, солим бульон (нужно солить крепче, чем обычно, иначе при застывании холодец будет слабосоленым). На очень маленьком огне, чтобы почти не видно было кипения, оставляем холодец вариться на 4 часа. В это время он не требует нашего внимания совсем.
По истечении 4-часовой варки добавляем в холодец овощи и специи и варим еще пару часов.
Добавили овощи и специи
За это время количество бульона уменьшается (воду доливать категорически нельзя), а мясо проваривается так, что все косточки легко выпадают и отделяются от мяса. Свиной холодец обычно дает много жира, его нужно снять с помощью большой ложки или бумажными полотенцами.
Вынимаем мясо с помощью шумовки, а бульон процеживаем сквозь дуршлаг или сито, чтобы мелкие косточки не попали в холодец.
Процедили бульон и вытащили мясо
Все мясо разберем, отделяя кусочки мяса и шкурки, понятно, что косточки удаляем.
Разделили мясо и шкурки
Вряд ли кому-то понравится, если в холодце будет попадаться кожа, но ее выкидывать нельзя, так как в ней тоже желирующий состав. Кожу измельчаем через мясорубку, блендером или толчем толкушкой с дырочками.
Соединяем мясо, измельченную в пюре шкурку и добавляем выдавленный чеснок.
Мясная часть холодца
Холодец лучше всего разливать в специальные лотки с крышками или контейнеры для микроволновки. Если нам нужно создать праздничный вариант, то на дно лотков кладем в качестве украшений цветочки из вареной моркови, листики петрушки, кружочки яйца. Можно закрепить украшения двумя способами: залить небольшим количеством бульона и поставить застывать, потом добавить все остальное, можно также закрыть украшения мясом, чуть уплотнить, а потом аккуратно залить бульоном, стараясь не сдвинуть украшения.
Лотки с холодцом
Холодец сначала остывает на столе, потом его закрываем крышками и убираем в холодильник.
Хорошо холодец застывает почти столько же, сколько и варится. Перед тем, как подать на стол, опускаем лоток в горячую воду и потом переворачиваем на плоскую тарелку. Только не крутитесь около холодца с фотоаппаратом, иначе можете передержать на горячем и холодец слегка подтает.
Можно подавать
Вообще он при описанном способе варки получается с плотным желе, которое не расползается, даже если холодец постоит на столе, а вот желатин в холодец никогда не кладут, это будет плохой способ приготовления.
Подают холодец с хреном или горчицей, и он стоит того, чтобы его готовили!
