Моя маленькая внучка начинает приобщаться к кулинарному делу. Недавно мы пекли с нею печенье, рецепт которого у меня сохранился еще со школьных времен.
Называлось это печенье незамысловато – творожные вертушки, в общем-то, ничего удивительного в названии нет, печенье это из творога и при приготовлении действительно закручивается – вертится. Кто бы знал, что из-за этого названия разгорится целая дискуссия.
Творожные вертушки
Попыталась поделиться этим рецептом с любительницами кулинарии, и вдруг мне одна дама говорит, что все это, конечно, мило, но какие же это вертушки, если это еврейское обрядовое блюдо – рогалехи.
В общем, потребовали с меня извинений перед всем еврейским народом за неосведомленность. Вот так и оказалась я виновата, что в далеких 70-х кто-то напечатал этот рецепт под названием «творожные вертушки», а я, такая бессовестная, не соизволила узнать, что это никакие не вертушки, а еврейские рогалехи.
Мне кажется, что такой наезд из той же серии, как если бы мою внучку, родившуюся на Украине и названную Аленой, требовать называть Еленой в России (хотя причем тут Россия, если имя вообще имеет греческие корни).
Такая длинная преамбула вообще к чему? Вот скажите, вам принципиально, как называется печенье, когда вы его едите? Мне, например, все равно. Так что будем готовить вертушки (они же рогалехи, они же рогалики, они же улитки).
Для печенья нам понадобится: 200 г творога, 200 г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана сахара, ½ ч. ложки соды, погашенной уксусом, 1 ч. ложка цедры лимона, апельсина или мандарина, 0,5-1 ст. орехов, сироп от варенья.
Ингредиенты
Это печенье замешивается вручную, так как блендеры, миксеры и комбайны разбивают тесто в мягкую липкую массу, тогда приходится добавлять муки, а это печенью не на пользу.
Смешаем творог с сахаром в однородную массу.
Творог с сахаром
Добавим цедру любых цитрусовых (лимон, апельсин или мандарин). Для этого нужно натереть на мелкой терке верхнюю яркую часть до белого слоя. Белый слой не трем, так как будет горчить.
Добавили цедру
В зимний период, когда цитрусовых мы едим много, вообще можно цедру заготовить и убрать в холодильник, она там сохраниться несколько месяцев. И тут уже проще не натирать на терке, а сняв кожуру, соскоблить ножом белый слой, а корочку выдавить через чеснокодавилку, перемешать с сахаром и выложить в банку с крышкой. Добавляй, сколько хочешь, в выпечку, сладкие соусы и компоты.
Вымешиваем с творожной массой размягченное сливочное масло или маргарин.
Добавили масло
Гасим соду уксусом и сразу же погружаем ложку в массу, перемешиваем.
Соду погасили уксусом
Мука добавляется в последнюю очередь, тесто должно получиться крутое.
Крутое тесто
Орешки трем на мелкой терке, добавляем немного сахарного сиропа или сиропа из варенья.
Орешки с сиропом
От теста отщипываем кусок размером с персик, скатываем его шариком и кладем на рассыпанный на доске сахар.
Колобок №1
Раскатываем тесто по сахару в блин, смазываем сладкой ореховой начинкой, разрезаем через центр на неширокие треугольники. Каждый треугольник закручиваем от широкой стороны к центру, получаются вертушки.
Закручиваем вертушки
Выкладываем вертушки на противень. Есть два варианта, Можно выложить на чистый сухой, ничем не смазанный противень, но в этом случае нужно внимательно следить, чтобы сахар на нижней поверхности печенья не пригорел до темного цвета, иначе печенье будет горчить жженым сахаром.
Второй вариант – выложить печенье на лист бумаги для выпечки. Здесь тоже есть своя особенность, печенье может слегка прилипнуть, но если его снимать тонкой металлической лопаткой, то оно великолепно отлипает от бумаги.
Готовы к выпечке
Печенье печем при 180 градусах, сильно не зарумяниваем.
А аромат какой!
Свежее, еще теплое печенье, мягкое и пахнущее творогом и апельсином (или лимоном). Остыв и немного полежав, печенье приобретает хрустящие свойства, отчего становится еще вкуснее.
